LYON – SOIREES GOURMANDES
Pour chacune de vos soirées gourmandes à Lyon, trois restaurants, trois styles…
Restaurant THOMAS, rue Laurençin, une cuisine jeune et talentueuse chez Thomas Ponson
Natif de Cornas, en ardèche, Thomas est un véritable artisan du goût, formé dans d’excellentes maisons, comme l’Auberge de l’Isle ou Le Chanteclerc (Restaurant de l’hotel Negresco à Nice). En 2002, Thomas Ponson ouvre son premier restaurant dans le quartier d’Ainay.
Une clientèle de plus en plus nombreuse et fidèle liée à la qualité des produits, au choix des fournisseurs, au service impeccable de toute l’équipe, à la cuisine simple et harmonieuse aux accords parfaits de Thomas ………
Aujourd’hui, dix ans après, Thomas s’est agrandit, et a ouvert successivement Le BOUCHON, en face du restaurant, le CAFE Bar Tapas, la RESERVE qui jouxte le restaurant… Quatre concepts différents rassemblés dans un périmètre de 50mètres…
Une adresse confidentielle à donner à ses amis, Thomas s’impose naturellement comme un chef d’entreprise !
Restaurant THOMAS
6 rue Laurençin
69002 Lyon
tel : 04 72 56 04 76
Site : www.restaurant-thomas.com/
extrait de la carte actuelle (11-2025) :
MENU NOVEMBRE 2025 (a titre indicatif)
Novembre / Décembre 2025
53€ (entrée, plat, fromage et dessert)
Tous les plats peuvent être pris séparément (Entrée 17€, Plat 28€, Fromage 7€, Dessert 8€)
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Ris d’agneau caramélisés à l’orange, fondue de poireaux au chorizo, huile au piment chipotle.
Pressé de patate douce épicé, espuma et cromesquis de chèvre d’Ardèche.
Saint Jacques et lotte Bretonnes en fine gelée d’herbes, tartare d’huître, algues, salicorne.
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Caille des Vosges rôtie, langoustine grillée, topinambour, salsifis, jus de carapace corsé.
Lièvre à la royale en deux façons, panais, pommes, chutney de saison.
Encornets Bretons grillés, eryngii laqué au soja, butternut fumé, jus à l’ail noir et miso.
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Fromage de saison.
Demi Saint Marcellin « La Mère Richard ».
Cervelle des canuts.
Faisselle de fromage frais à la crème.
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Glace et tuile de châtaigne, suprêmes rôtis et gel de clémentine Corse.
Biscuit chocolat noir, glace au pain grillé, espuma dulcey, tuile de grué de cacao.
Pain perdu caramélisé, coulis de praline, glace vanille.
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En plus du menu de saison, retrouvez chaque soir nos produits suggestions, en fonction des arrivages !
(côte de bœuf maturée, couteaux gratinés, huîtres…)
Thomas propose régulièrement, un dîner à thème sur l’Italie, le pays Niçois ou bien de saison, Gibier, Truffes, etc… exemple pour le 14 février 2023 : 85€ /pers : Brouillade d’œuf bio truffé en coquille. Carpaccio de St Jacques de St Malo aux fruits de la passion. Dos de cabillaud confit à l’huile d’olive, émulsion gingembre, citronnelle. Paleron de veau braisé à la truffe*, espuma de pommes de terre. Brie de Meaux truffé...
Une cuisine italienne, inspirée du bistrot à l’ OSTERIA MATTO, avec Thomas ASTI et Margaux COUZON.
L’Italie « senze pizze »… Thomas annonce clairement la tendance de sa cuisine ! Sensibilité Toscane élargie avec, ce soir, un « Risotto safran, huile n’duja et stracciatella » …
Thomas Asti et Margaux Couzon ont repris la suite des Apothicaires (Tabata et Ludovic Mey étoilés) en 2023. Avec un objectif commun, ambitieux et un peu fou (après covid), celui de reprendre le concept de l’Osteria à l’ italienne (sens de l’hospitalité de bistrot avec une cuisine simple et de bons vins). L’Osteria MATTO (littéralement la Taverne des Fous).
Démarrage fulgurant et mérité. Les « Italiens de Lyon » sont emballés, puis les médias, puis les réseaux d’amis et de professionnels, et tous les autres… L’ambiance, midi et soir, est animée, chaleureuse et un peu bruyante, avec cette cuisine inventive, brute et raffinée, qui ne peut que plaire.
THOMAS et MARGAUX : LES FONDATEURS
Thomas Asti, tout jeune, fut initié à la cuisine italienne par son père Marco (aux manettes du Tartuffo, un des meilleurs restaurants italiens de Lyon, des années 2000), lui même fils et petits fils de restaurateurs toscans (Silvio Asti à Livourne). Puis, Thomas suit l’école Ferrandi à Paris. Fait ses classes, en Suisse, chez Didier De Courten (chef étoilé à Sierre). Retour à Lyon, comme chef au Café Terroir (avec Jeff Tetedoie).
Margaux Couzon, son associée, suit l’école Vatel à Lyon, puis fait ses classes au restaurant Passédat à Marseille, avant de rejoindre Thomas, à Lyon.
Et l’équipe, en salle : LISA
et en cuisine : LUDOVIC, le sous-chef, et JULIO, en apprentissage…
Retenus dans le menu de ce soir :
Entrée : Carpaccio de Saint Jacques, citron confit, clémentines, jus de barbes : Beaux et bons
Plat : Risotto safran, huile n’duja (calabraise) et stracciatella : Inattendu et savoureux
Dessert : Tiramisu : parce que de folie
entrée : Carpaccio de Saint-Jacques, citron confit, clémentines, jus de barbes
plat : Risotto safran, n’duja, stracciatella
Tiramisu
A titre indicatif en novembre 2025, Osteria Matto propose un menu au déjeuner à 26€ (entrée + plat + dessert),
et au dîner :
PRIMI (entrée) : Culatta di Parma (12.00€), Vitello tonnato (14.00€), Carpaccio de Saint-Jacques, citron confit, clémentines, jus de barbes (14.00€)
PASTA – RISOTTO : Risotto safran, n’duja et stracciatella (23.00€)
SECONDI : Ris de veau, soubise, salsifis et kaki (36.00€), ou Paleron de boeuf, purée de carottes, pleurotes, noisettes du Piémont (24.00€)
Site internet : OSTERIA MATTO
23 rue de Seze, 69007 Lyon
0472717966
asti.thomas@gmail.com
du lundi au vendredi soir
EXTRAIT CARTE DES VINS
La carte des vins de l’Osteria MATTO est courte, affirmée et raffinée… Pour les amateurs, une rareté de chez Emidio Pepe (Abruzzes), le Pecorino Colli Aprutini IGT 2021 (en bio), pour accompagner le risotto…..
Une cuisine ludique et originale , dans un cadre design urbain, au restaurant de l’hôtel MAMA SHELTER.
Le MAMA SHELTER a ouvert ses portes le 20 mars 2013 dans le quartier de la place Jean Macé dans le 7ème arrondissement.
La carte, élaborée par Alain Senderens et Jérôme Blanctel, a la particularité de présenter des entrées et des desserts à partager, à 2, 3 ou plusieurs.
Pour la soirée d’ouverture, nous avons aimé le tempura de calamars et aubergines, sauce tartare épicée (14 euros), ainsi que le tartare de bar, échalottes frites et caviar d’aubergine fumé (16 euros). Puis, un Saumon snaké, légumes et vermicelles chinois, sauce Thaï (18 euros), et un Cabillaud torréfié aux épices et café, pois gourmands, soja et coriandre (24 euros). Bon tous les deux, avec un ++ pour la pointe de saveur particulière du cabillaud. Pour les vins, un Saint Véran domaine Michel Charvet, rond et harmonieux.
Un service attentif et prévenant, une musique agréable (présence de DJ’s). Que du plaisir ! Excellent moment de partage.
Autres images du MAMA SHELTER : cliquer ICI
MAMA SHELTER
13, rue Domer,
Lyon 7ème,
tel : 04 78 02 58 00,
www.mamashelter.com